Воскресенье , Декабрь 17 2017
Домой / Питание / Томление

Томление

Томление — это самый полезный способ приготовления пищи, связанный с термической обработкой продуктов.

kotelok v russkoj pechi

Для многих уже не секрет, что современные продукты, из которых мы готовим пищу, давно перестали быть полезными и безобидными. Они не содержат уже того состава витаминов и минералов, как в былые времена. И, наоборот, изобилуют вредными компонентами из-за обработки почвы различными химическими удобрениями.

Это связано со спецификой выращивания культур в промышленных масштабах. Бизнесу от сельского хозяйства во всём мире нужно одно — увеличение прибыли. А почвы при интенсивном земледелии истощаются. Урожайность падает. Что делать?
Её нужно повысить. За счет чего? Известно, что можно ускорить рост растений, повысить их размеры, вес, другими словами — повысить урожайность. Для этого нужно добавить в почву парочку «ингредиентов». Это удобрения. Они и на самом деле стимулируют рост растений. Но сами растения уже не содержат того богатства полезных веществ, которым изобиловали бы, если бы были выращены на плодородных почвах. Для примера, по данным на 2002 год в сравнении с 1985 годом картофель потерял кальций на 78%, морковь — магний на 75%, яблоки — витамин С на 60%, бананы — витамин В6 на 96%.

И вот мы идем в магазин, покупаем такие продукты. Дома — готовим. А приготовление пищи в большинстве случаев связано с термической обработкой продуктов. Это — дальнейшее опустошение продуктов, т.к. при температуре свыше 70 градусов начинается распад витаминов и минералов. А после 110-120 градусов этот процесс во много раз усиливается. И в итоге съедаем скудную в питательном плане пищу. Такой пищей можно обмануть желудок, но клетки нашего организма останутся на голодном пайке.

Но можно ли как-то сохранить полезные вещества в продуктах? Уменьшить вред нашему организму от некачественной еды?.. Да. Можно уменьшить потери  витаминов и минералов в процессе приготовления, если готовить методом томления…

Томление

Томить можно не только в духовке по многу  часов. Есть способ томления на плите. Для этого нужна посуда с плотно закрывающейся крышкой, кастрюля или сотейник. Общий принцип прост. Укладываем в посуду необходимые ингредиенты, доводим до кипения и убавляем температуру до минимума. Конечно для каждого блюда есть своя специфика. Главное одно — мы готовим на температуре  ниже температуры кипения. При этом блюда получаются очень вкусными.

Таким способом, как томление можно готовить и супы, и вторые блюда, и десерты. Это вовсе не новый вид приготовления продуктов. Всё новое — это хорошо забытое старое. Раньше на Руси, до того, как Петр I » привез из Голландии сковороду, методами приготовления были варка, тушение, выпекание и томление.

таблица 1Что происходит с продуктами, скажем, при варке? Вода передаёт температуру от дна и стенок посуды продуктам, находящимся внутри, например картошке или моркови. Тепло отдаёт, но вымывает часть питательных веществ в бульон. Потом этот бульон вместе с витаминами и минералами будет вылит в канализацию. А наш картофель с морковкой станут менее полезными.

При приготовлении в пароварке теплоносителем является пар. Он также переносит тепло и конденсируясь «вымывает» витамины. А вот при томлении воды нужен минимум. Горячий насыщенный парами воздух передаёт тепло и практически ничего не вымывает. Бульона при этом почти совсем не образуется. И все полезные вещества остаются в продуктах. Разрушаются немного от самой температуры.

На фотографии Вы видите сравнительную таблицу о содержании элементов в сваренных обычным способом овощах (левые столбцы) и приготовленных методом томления в плотно закрывающейся посуде (столбцы справа). Комментарии излишни. Ещё надо заметить, что овощи остаются сочными по цвету, и вкус еды намного ярче. Но, повторюсь, томление на плите возможно только в плотно закрывающейся посуде. Нужно следить, чтобы пар не выходил из кастрюли, иначе начнет пригорать.

Совет. Чтобы приготовление шло быстрее, солить нужно в самом конце.

Не этом всё. Попробуйте, делитесь впечатлениями, удачи!

Смотрите также

stebli korni listya seldereya

Отрицательная калорийность сельдерея

Отрицательная калорийность сельдерея — одно из многих полезных свойств этого замечательного продукта. Продукты с отрицательной …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *