Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Кол-во порций: 3 шт.
Вид кухни:
татарская
Ингредиенты
Говядина на косточке 350 г
Капуста белокочанная 250 г
Картофель 4 шт.
Кинза свежая 3 веточка
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Перец чёрный молотый 1 г
Петрушка свежая 3 веточка
Соль 1 щепотка
Готовим суп-элеш с говядиной
Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У татар очень много блюд, в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.
Элеш — тема споров и раздумий для кулинаров. Отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо, а у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп.
Так вот сегодня я представляю элеш — суп с говядиной, мне почему-то ближе показалась тема супа, так как и моя свекровь жила рядом с башкирами. В общем-то, супом я бы не назвала это блюдо. Это первое и второе сразу. Подавать его можно сразу с бульоном, а можно бульон подать отдельно от мяса и овощей. Во всяком случае, я обещаю, что это очень вкусно.
Как приготовить "Элеш с говядиной" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Для приготовления супа — элеша возьмём говядину на косточке (обычно сначала варят бульон из костей, а потом добавляют мякоть говядины), картофель, морковь, капусту, лавровый лист, черный молотый перец, любую зелень и соль по вкусу.
Шаг 2
Ссылка
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около 3 часов, до мягкости мяса. Возможно, понадобится меньше времени, это зависит от качества мяса. Крышку до конца не закрывать, а огонь сделать на минимум. Мясо должно слегка кипеть, а бульон оставаться прозрачным. Солить спустя час после варки.
Шаг 3
Ссылка
Когда мясо сварится наполовину добавить лавровый лист, половину луковицы. Лук я не нарезаю, чтобы потом проще удалить крупные сегменты. Пусть мясо варится дальше.
Шаг 4
Ссылка
Картофель, лук и морковь очистить.
Шаг 5
Ссылка
Картофель разрезать пополам, маленькую оставить целиком. Морковь нарезать колечками.
Шаг 6
Ссылка
Капусту нарезать крупными квадратами.
Шаг 7
Ссылка
Отлить часть бульона и отварить в нем картофель до готовности. Бульон должен быть подсолен. Затем вынуть готовый картофель на отдельное блюдо.
Шаг 8
Ссылка
В том же бульоне отварить оставшиеся овощи — морковь и капусту, они варятся быстро. Если нужно, то подбавить бульон.
Шаг 9
Ссылка
Подготовить зелень и лук для подачи. Зелень измельчить, а лук нарезать полукольцами и хорошо промыть от горечи под холодной водой. Лучше бы взять продолговатую луковицу, её проще и красивее нарезать кольцами.
Шаг 10
Ссылка
Как только мясо стало мягким, достать его на тарелку, убрать кости и нарезать кусочками.
Шаг 11
Ссылка
Разложить по порциям мясо, картофель.
Шаг 12
Ссылка
Добавить отваренные капусту и морковь.
Шаг 13
Ссылка
Посыпать блюдо свежей зеленью, залить прозрачным бульоном, а сверху выложить нарезанный лук. Припорошить всё это чёрным молотым перцем. Порция готова и можно подавать. Это очень вкусно, я вам гарантирую. Мой муж был в полном восторге:))
Обычно элеш едят сразу, для разогрева он не предусмотрен. Но мне кажется, что если сложить все оставшиеся овощи в одну кастрюлю с бульоном и разогреть на следующий день, то ничего страшного не произойдёт. Лук и зелень подать свежими.
