Пошагово процесс создания соуса без орехов подразумевает использование натуральных загустителей, таких как пшеничная мука или яичные желтки. Сначала пассерованный лук соединяют с небольшим количеством муки и тщательно перемешивают до однородности. Затем постепенно вливают теплый бульон, постоянно работая венчиком для предотвращения образования нежелательных комочков. В полученную массу вводят выбранную альтернативу орехам, предварительно измельченную в мощном блендере до состояния пасты. Если используются сливки или сметана, их добавляют в самом конце процесса, не доводя соус до бурного кипения. Винный уксус вливают тонкой струйкой, постоянно пробуя массу и регулируя баланс кислоты по вкусу. Свежая кинза добавляется в уже готовое, слегка остывшее блюдо, чтобы сохранить яркий изумрудный цвет. Сациви должно настоятся в прохладном месте минимум несколько часов для полной стабилизации структуры. За это время вкусы объединяются, создавая гармоничный и насыщенный ансамбль. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану, которая обволакивает каждый кусочек птицы. Это позволяет достичь нужной плотности без применения традиционных компонентов.
Грузинская кухня: пошагово. Курица, индейка, лук, чеснок, мука и бульон создают соус. Сметана, сливки, яичные желтки — замена. Специи: уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, шафран. Кинза, винный уксус, лимонный сок дают вкус. Альтернатива: арахис, кунжут, семечки подсолнечника. Густота, консистенция, аромат, тушение. Аллергия на орехи.
- Домашние условия
- Классический рецепт
| Кавказские блюда |